2014年05月21日

烤天下:一边一边再造看烧烤如何玩文化

  从茹毛饮血到满汉全席,从食为果腹到烩不厌细,餐饮文化的迭代与时代有着不可分割的联系。

  烧烤是其中比较特殊的文化现象,从原始人开始使用火开始,它登上过皇族贵胄的宴席,它适用贫瘠荒凉的乡野,金庸武侠小说中风餐露宿的大侠们,如果落入窘境,那么必然是从周边打些野味做个原生态烧烤来填饱肚子的。而到了现代,胡同口的大马扎子延续了几十年,半夜啤酒城里灯火不熄,烧烤的魅力在于把老少爷儿们都聚集在一起,热热闹闹。但一代人有着一代人的需求,光膀子撸串对于现代的年轻人来说,已经远远不够“劲儿”了。

  年轻人,在烧烤市场中意味着什么?2016年全国餐饮收入3.4万亿元,同比增长10%,商务部在十二五期间,餐饮业要保持平均16%的增长速度。在互联网的冲击下,餐饮依然保持着卓越的市场性,并且有了更多的推广空间,餐饮市场,成为一个红海中的蓝海,并且远远还没饱和。我们再看一组《中国餐饮大数据》的统计数据,除工作餐以外食客外出就餐的原因年轻人占了62.1%,家庭占据20.7%,而在中国有89%以上的男女老少皆喜欢烧烤美食。

  “朋友就餐和家人聚餐两种形势对就餐体验的要求相对比较高,所以我们烤天下用“文化烧烤”来适应食客们不断提升的要求。在一开始,就把住了市场的脉。”烤天下创始人熊校军如是说。

  创新是在烧烤市场中取胜的,但创新式的烧烤一开始并没有多少人愿意买单,这是为何?军人出身的熊校军带着调研团队分析了市场上上百家怀旧、嘻哈、摇滚、另类等主题餐厅。

  “我们发现,这些主题餐厅只是停留在形势的创新上,等于是你把马扎子换成了高脚凳,非常的违和,所以食客们体验也不好”。烤天下是最早注意到这点的,“在品类竞争的时代中,烧烤文化代表着一种创新,也代表着一种融合,但无论如何变,核心依然是食客们的体验。”

  烤天下的市场切入点是酒吧文化烧烤,一进去,你会被一场视觉盛宴包裹,电视、投影、3D风格画作、灯光、演艺,在酒吧里品尝烧烤味道,在烧烤时体验酒吧腔调,酒吧烧烤一相逢,瞬间激活了食客们丰富的感官王国。

  “我们的烧烤文化,说到底就是要好吃,好玩,但如何做到这两点,其实挺难的”。烤天下的野心,是要在口味、品种、、服务、体验全方位带给食客们超级体验。

  “在装修上,我们每一家分店虽然风格不同,但是都了一个标准,就是一定要安全、环保。在口味上,我们所有腌料、蘸料、酱料全都是自主研发,食材也是精挑细选,然后由厂家统一配送,品控做的非常高。我们有自己的检验标准,如果不合格,那绝对进入不了烤天下。”

  如何满足环保标准,还能烧烤原汁原味呢?熊总介绍说:烤天下自助烧烤炉是采用专利的创新炉体设计的,炉壁环绕发热,这样把食材立体包裹住加热,能够保鲜,油滴只会落入水槽中,不用担心会产生有害气体和致癌物,吃的健康也干净,更符合国家环保需求。

  玩得好,是个很抽象的定义,熊总认为,玩得好一定要把大家的气氛调动起来,烤天下现场你可以体验到节目表演、摇一摇、划拳、生日专场、酒神争霸赛等多样化的精彩活动,来吃烧烤,就把自己融入到了一个热闹的氛围中来,大家乘兴而来,尽兴而归。

  烧烤好味道,文化有腔调,呼朋引伴聚餐更好玩,家人聚餐也更有意思,吃着烤天下独家配方的烧烤听着歌,酒吧文化烧烤满足了无数时代顾客的期待和向往,这样的品牌特色吸引了一大批烧烤爱好者的拥趸,独特的跨界经营优势让烤天下和合作商赚了个盆满钵满。

  在熊校军的创业里,共赢商业模式是成功最重要的体现。他介绍说,目前所有的烤天下加盟店都能拥有“空投式创业系统”, 就是加盟经营者只需要在品牌运营中心的指导下租赁合适店面,其他所有的一切都有专业指导,整个运营系统仿佛“空投”一般,在当地完美复制直营店标准的成功门店,确保品牌优势落地。

  一代人有一代人的记忆,一代人有一代人的腔调,烤天下一边一边再造,用酒吧文化建构了一个新的烧烤王国,这个王国聚得了人气,留得住食客,商脉人脉互通,制胜未来!