2014年05月21日

福利 瓦缸为灶钵子为器炭烤来自桃花源的美食你吃过吗?

  常听人们感叹,在哪里吃,都不如从前:懂得厨艺的老师傅,用传统的做法,就能呈现出食物源本的味道。不止身心在寻找一片桃源,味蕾也在试图找回一份质朴的原始。世外仙境般的桃花源,有丰盛的好食材。在乡传的手艺下,饭菜总是格外可口。传统的缸烧菜更是汇集了民间的饮食智慧。瓦缸为灶,钵子为器,炭烤,食物的清香、鲜嫩,全部得以保留。就像陶渊明笔下误入桃花源里的渔夫,在瓦片·钵子·缸,我们也得以做一回城市农夫,寻味朴实真挚,体会悠然惬意。

  霸气上桌的剁椒鱼头总能成为餐桌上的亮点,2斤8两的大湖有机鱼头,铺满红艳艳的剁椒,鱼饺、豆腐、金针菇簇拥着,桃源黄酒提味,7分钟焗。鱼头细嫩入味而不腥,尝起来不只有鲜辣,还有一股果酸清香。这果酸气来源于一年的陈坛剁辣椒,而鱼头细嫩入味则源自于改蒸为焗的手法。

  全家福是桃源家宴的传统头道菜,也是过年的一道年菜,一锅用料丰富的杂烩汤,包括了肉丸、蛋饺、猪肚、木耳等,以示阖家欢乐,幸福美满。用1年以上的走地鸡入汤,让这道看似简单的菜肴有了浓浓乡情。

  惠实民间的好食材无需过多调味,仅以一点盐和胡椒调味就轻易凸显了猪肉的醇鲜,芹菜加入同炒,更添了几分清爽。

  宁可食无菜,不可饭无汤。瓦罐汤,是民间传统的煨汤方法,“九沸九变,则成至味”。类似江西瓦罐汤的做法,野生菌类与龙骨一同放入瓦缸中煨数小时,恒温慢煨,菌鲜与肉香煨至渗出,极鲜美清爽。

  手撕鸭虽然算不上多么特别的一道菜,但这里的味道确实出彩。用葱、姜、辣椒和秘制香料涂鸭身后,小火卤2小时后出锅手撕,再酥炸而成。难得的是火候的把握,不让鸭肉过柴,但又焦香酥脆。

  相比我们平时常常吃到的梅菜扣肉,这道擂辣椒扣肉没那么油腻。质地饱满的樟树港辣椒用小火煸炒,边炒边用勺子不断捶击,让辣椒的水分挥发,辣椒皮变得又干又软,清香味也一同散发出来,再和扣肉同炒,解了油腻。

  拆骨肉烧肥肠可以说是肥肠钵的升级版了,拆骨肉既能增加肉香又能吸收多余的油腻,与肥肠搭配,简单中烹调出质朴的家常味。

  糯米打的糍粑有种特别的米香,糯米蒸熟的饱满香甜,手工捶捣的绵韧,吃到嘴里的软糯细腻勾起了记忆中打糍粑的热闹场面,仔细品尝还有一股特殊的清香。原来是做好的糍粑用艾叶包裹,那清香早已渗入糍粑里。从桃源运来的手打糍粑先烤后煎最后用蜂蜜挂汁,撒上白芝麻,就成了桌上这道令人回味的蜜汁乡里糍粑。

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